Der biologische Mittagstisch im Steyrdorf
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rote Rübentartar

Tartar:      (Rezept für 4 Personen)

  • 1st gekochte rote Rübe in kleine Würfel geschnitten
  • 1st. Zwiebel in feine Würfel geschnitten
  • 100g Walnüsse
  • 100ml Kernöl
  • Salz, Peffer
  • 20g frisch geriebener Kren

Dressing:

  • 50ml fruchtiger Himbeer oder milder Balsamicoessig
  • 50ml Walnussöl
  • 1TL Honig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Walnüsse und einen kleinen Teil der Rüben im Küchenmixer mit Kernöl, Salz und Peffer zu einer Paste mixen. Mit den restlichen roten Rüben und den Zwiebeln vermengen. Nochmals mit Salz und Peffer gut abschmecken.

Anrichten:

Feinst geschnittener Radicciosalat auf Teller streuen, ein nicht zu großer Ausstechring in die Mitte des Tellers plazieren und mit dem Tartar füllen, glattstreichen. Ring vorsichtig abziehen. Das Dressing mit Esslöffel großzügig auf Salat und Tartar auftragen. Etwas Kren auf Tartar geben, eine Scheibe Schwarzbrot dazu-fertig!

Viel Spaß!


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