Der biologische Mittagstisch im Steyrdorf
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Quinoasalat

Rezept für 4-6 Personen

  • Quinoa 250g
  • 1 st. Zucchini gewürfelt
  • 1 st. roter Paprika in Würfel geschnitten
  • 1/2 Jungzwiebel Bund sehr fein geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • 1/2 Bund Petersilie gehackt
  • 1/2 Bund Schnittlauch fein geschnitten
  • 0,25 l Joghurt
  • 0,125 l Olivenöl
  • 2 st. Eier gekocht und gehackt
  • Saft von einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Quinoa in eineinhalbfacher Menge Wasser für 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen, danach Topf zur Seite ziehen und für weitere 10 Minuten dünsten.

Senf, Joghurt, Zitronensaft,Salz und Pfeffer mit Olivenöl sämig rühren und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Eier kochen, abschrecken, schälen und nicht zu fein hacken. Mit frischem Schnittlauch mischen.

Den noch lauwarmen Quinoa mit dem mariniertem Gemüse vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf gefälligem Teller anrichten und mit gehacktem Ei garnieren.

Guten Appetit!

 

 


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